Kako pravilno postreči jedilni pribor?

Pravilna postrežba jedilnega pribora in primerna dekoracija lahko ustvarita posebno vzdušje ob mizi, v kateri bo tudi najbolj preprosta domača jed dojemana kot kulinarična mojstrovina.

Za pravo hosteso sposobnost polaganja mize ni nič manj pomembna kot prisotnost kulinaričnih talentov. Pravilna strežba je znak pozornosti in spoštovanja do tistih, ki sedijo za mizo, pa tudi pokazatelj okusa same gostiteljice.

Kje začeti?

Preden začnete služiti, morate vse skrbno načrtovati in premisliti. Nujno je treba upoštevati število gostov in jedilnik – vrsta in število jedi določata, katere naprave bodo uporabljene.

Najprej se na mizo razprostre skrbno zlikan prt. Pokrivajo ga tako, da vogali pokrivajo noge mize, robovi pa visijo z mize za 25-30 cm. Hkrati rob prta ne sme pasti pod sedež stola, da ne bi povzročal nevšečnosti tistim, ki sedijo.

Da posoda ne bi trkala po mizi, lahko pod prt položite mehko krpo (na primer flis).

Tudi najdražjega in najlepšega prta na vrhu ne smemo prekriti z oljno krpo, preventivno – bonton tega ne dovoljuje. Ni pa prepovedano kupiti in na mizo položiti teflonski prt.

Teflonska prevleka tega prta ne dopušča, da bi se razlite pijače in maščobe vpijale v material, zato jih je mogoče varno odstraniti z gobo. Po odstranitvi tekočine na njej ne bodo ostale neestetske sledi in mokri madeži.

V nekaterih primerih je namesto prta dovoljena uporaba blazinic ali tekačev. Prva so stojala različnih konfiguracij, nameščena pod krožniki in jedilni pribor. Pokrovčki so iz plastike, bambusa, ratana ali samo iz papirja. Drugi so ozki trakovi iz tkanine, razporejeni le na sredini mize.

Kar se tiče aparatov in pripomočkov, potem pred namestitvijo jih morate preveriti glede celovitosti (ne sme biti odrezkov, razpok, rje, upognjenih delov) in čistoča.

Za odstranitev prahu in sledi vode vso posodo obrišemo z vlažno toplo brisačo in poliramo s suho krpo.

Pomembno! Pravilna postavitev mize zahteva, da so vsi kompleti jedilnega pribora postavljeni v istem vrstnem redu. V neformalnem okolju je dovoljena uporaba različnih jedi za različne goste. Toda hkrati je treba za vsakega posameznega udeleženca obroka vse naprave izpolniti iz enega kompleta.

Kaj je za kaj?

Obstaja širok izbor servirnih predmetov. Večina jih doma ne uporabljamo vsak dan, morda pa bodo potrebni za organizacijo banketa ali praznične večerje.

Plošče

Znanih je približno 35 njihovih vrst. Vendar pa so najpogosteje uporabljeni:

• Juha. Globoka skleda, ki služi poleg juh tudi muslijev, mleka in žit ali ovsenih kosmičev. Toda juhe po pravilih v takšnih jedeh ne postrežemo - zanje so na voljo posebne sklede.
• Krožniki za večerjo. So plitke in globoke. Majhne se uporabljajo za serviranje drugih jedi, testenine in druge jedi iz testenin pa se nanašajo na globoke.

Poleg tega so na voljo krožniki kaviarja, jajc, sladice, sklede za solato in mnogi drugi. Poleg tega obstaja tudi takšna vrsta krožnika, kot je serviranje. Postavi se pod krožnik za predjedi, juhe ali glavne jedi.

Po pravilih bontona se lahko razlikuje od ostalih jedi (iz drugega kompleta ali druge barve).

Pokali

Najpogosteje se kozarci in kozarci za vino uporabljajo kot jedi za pijačo. Lahko so različne oblike, volumna in imajo različne namene, kar je treba upoštevati tudi pri pripravi na srečanje gostov:

• Klasični podolgovati kozarci s prostornino 120-200 ml so namenjeni za peneča vina. služil za izvrsten šampanjec. Pred polnjenjem ohladite.
• Kozarec, nekoliko drugačen od klasičnega s povečano prostornino, z rahlo zoženim vratom, postrežen za rafinirana peneča vina. Pred polnjenjem ohladite. In napolnijo ga največ 2/3.
• Za belo vino uporabite kozarce s podolgovato skledo na ozkem peclju, s prostornino 180-260 ml.
• Rdeče vino nalijemo v širše in odprte kozarce.
• Kozarci za konjak imajo lahko klasično obliko (snifterji) ali obliko tulipana.

Uporabljajo se tudi kozarci za liker, kozarci za vodko, kozarci za pivo - tukaj bo vse odvisno od preferenc gostov in predlogov gostiteljev.

Jedilni pribor

V letih razvoja umetnosti kuhanja in serviranja ni nič manj kot krožnikov in pojavil se je jedilni pribor. Vsi so običajno razdeljeni na glavne in pomožne (imenujejo jih tudi servirne naprave).

Prvi so namenjeni individualni uporabi. Drugo uporabljajo vsi udeleženci obroka. Služijo za razdelitev in rezanje jedi na porcije ter razlaganje na posamezne krožnike.

Glavne naprave pa so razdeljene na:

• Menze. Jedo juhe in glavne jedi. Komplet vsebuje nož dolžine 20-24 cm, vilice in žlico, ki sta 5-6 cm krajša od noža.
• Obedovalnice. Zasnovan za prigrizke in hladne jedi. Sestavljen je iz noža in vilic.
• Ribe. Set rahlo spremenjenih vilic in noža. Nož za ribe - top, v obliki lopatice. Ribje vilice imajo skrajšane roglje.
• Sladica. Trident vilice dolžine 18-19 cm, majhna žlička in nož z ozkim rezilom. Postrežemo s pitami, moussei, pudingi in drugimi sladicami. Desertno žličko lahko postrežemo tudi s ocvrtimi jajci in jagodami s smetano.
• Sadje. Sem spadajo dvokrake vilice in nož. Uporabljajo se za sadne solate, melone, lubenice in neolupljene sadne sladice.

Poleg tega se lahko postreže s posebnim jedilnim priborom, namenjenim določenim jedem (na primer vilice za ostrige, papaline ali jastoge).

Kaj in kako uporabiti?

Največje težave najpogosteje povzročata razgrnitev in uporaba jedilnega pribora. Tu lahko pomaga pravilo: naprave se vedno uporabljajo v smeri od roba proti sredini in od desne proti levi. To pomeni, da bo pri predlagani menjavi posode najprej uporabljen tisti jedilni pribor, ki leži najbolj oddaljen od glavnega krožnika. Če ste v dvomih, najprej vzemite napravo na desno.

Pravila umestitve

Služenje je cela znanost z dolgo zgodovino, ki ima svoja pravila in izjeme. Če pa se spomnite osnov, potem pravilno serviranje mize sploh ne bo težko:

• Jedi so postavljene na mizo v strogo določenem zaporedju. Najprej - predmeti iz fajanse in porcelana, nato - jedilni pribor. Na koncu so postavili predmete iz stekla in kristala.
• Vse je treba urediti tako, da je tisto, kar potrebujemo, najbližje. Pri načrtovanju več menjav obrokov so posode in jedilni pribor razvrščeni po vrstnem redu, v katerem bo hrana postrežena. Hkrati pa ni nujno, da na mizo zložimo vse naenkrat. Dovolj je, da naprave, namenjene serviranju jedi, postavite na prvo in drugo. Desertne komplete lahko postavite pozneje – potem ko so glavni odstranili.
• Nož je treba postaviti tako, da je njegovo rezilo obrnjeno proti posodi.
• Kozarec (steklo) v skladu z bontonom mora biti nameščen nad nožem. Če se uporablja več vrst očal, potem so vsa postavljena drug ob drugem.
• Vilice morajo biti položene na levi strani plošče.
• Žlice se vedno nahajajo desno od nožev.
• Če nameravate postreči italijanske jedi, naj bo na mizi krožnik za kruh.
• Če je na meniju juha - dajte jušno žlico med nože za predjedi in ribe.

Poleg tega obstaja še nekaj splošno sprejetih pravil, ki urejajo lokacijo posameznih servirnih predmetov.

Plošče

V skladu s pravili naj se postavitev jedi začne točno s krožnikov. V tem primeru jih je treba postaviti tako, da so 1,5-2 cm od roba mize. Razdalja med njimi mora biti približno enaka. Menijo, da je treba posode postaviti v intervalih 50 cm - tako da je tistim, ki sedijo za mizo, udobno.

Krožniki z jedilnim priborom naj ležijo nasproti vsakega stola. Njihovo število je odvisno od raznolikosti jedilnika in vrste obroka. Na primer, za navaden prigrizek bo dovolj en krožnik, za kosilo in večerjo pa dva.

Manjši krožniki so vedno zloženi na večje za hitro zamenjavo in prihranijo prostor na mizi.

Žlice in vilice

Po krožnikih se razporedi jedilni pribor. Postavljeni morajo biti na straneh glavne plošče, tako da je njihova konkavna stran obrnjena proti mizi.

Vilice so nameščene na levi strani, žlice in noži na desni. Na vrh lahko položite čajno žličko.

Pomembno je, da na mizo postavite samo tiste naprave, ki jih resnično potrebujete. Najpogosteje za običajen obrok zadostujejo en nož, ena vilica in dve žlici (za toplo jed in sladico). Po potrebi se ta komplet dopolni s posebnimi napravami.

Pokali

Za krožniki, malo v desno, lahko razporedite kozarce. Pri odločanju o različnih kozarcih, kozarcih in kozarcih za vino je treba upoštevati kontingent gostov in možnosti pijače, ki jih gostje ponujajo.

Po pravilih naj bodo posode za pijačo razporejene od največje do najmanjše. Hkrati ne smete postaviti preveč kozarcev ali kozarcev - to bo samo zatrpalo mizo in lahko povzroči nevšečnosti za goste.

Ali je barva pomembna?

Barva serviranja ima enak pomen kot pri dekoriranju notranjosti ali izbiri obleke.

Najpogosteje je miza pokrita z belim prtom, za ustvarjanje nenavadnega vzdušja pa lahko uporabite katero koli drugo barvo. Tukaj bo vse odvisno od narave dogodka in preferenc gostiteljev.

Bel prt, na primer, je idealen za svečane večerje. Dobro se ujema s porcelanom, kristalom in izgleda elegantno v vsaki situaciji. Hkrati je belo mogoče enostavno kombinirati s katero koli drugo. Izvirno bo videti miza, okrašena v črno-beli paleti.

Romantično razpoloženje za večerjo ali kosilo bo pripomoglo k kombinaciji bele z nežnimi pastelnimi odtenki. In zelena barva bo obroku prinesla tople spomladanske note. Postrežba v celoti narejena v zeleni barvi bo videti izvirno.

Lepa bo tudi kombinacija bele in modre, vendar je treba rdečo uporabljati previdno, saj lahko pod različnimi pogoji na druge deluje drugače in vpliva na vzdušje za mizo.

Dekor

Dekor bo pomagal dokončati serviranje, ji dal popolnost. Glavni element dekorja so prtički, ki jih lahko položite v kozarec za vodo, položite ob krožnike ali položite na vrh.

Velike prtičke lahko uporabite za miren družinski obrok, manjše prtičke za zajtrk.

Za velika praznovanja in praznike lahko prtičke zložite v obliki cvetja ali jih na izviren način zavežete. Barva in vzorec prtičkov sta lahko popolnoma poljubna, glavna stvar je, da je v harmoniji s celotno sliko dizajna.

Poleg prtičkov je običajno za dekoracijo mize uporabljati vaze s cvetjem, sveče ali tematske dekoracije.

Nasveti za vse priložnosti

Za konec pa še nekaj nasvetov strežnikov:

• Pri dekoriranju mize za poročni banket se je treba osredotočiti na mesta za mlade. Lahko so okrašeni z ljubezenskimi simboli (labodi, srca, rože). Tu so postavljena tudi ločena očala, drugačna od ostalih. Posoda za poročne pogostitve naj bo bela, po možnosti z zlato ali srebrno obrobo. Namizni prt - izjemno bel.

Možnosti serviranja je lahko veliko. Pomembno si je zapomniti, da postavitev mize ni niz strogih pravil, temveč ustvarjalni proces. Zato se je treba pri dekoriranju mize za prihod gostov držati splošnih kanonov, hkrati pa je povsem sprejemljivo uvesti svoje ideje.

Za informacije o tem, kako pravilno postaviti mizo, si oglejte naslednji videoposnetek.