Postavitev mize v restavraciji: spoznavanje bontona

Vsak odrasel je vsaj enkrat v življenju obiskal restavracijo. Zagotovo ga je navdušila pestrost živilskega orodja. Da ne bi prišli v neprijetno situacijo, je priporočljivo vedeti, čemu so vse te naprave namenjene, in upoštevati pravila bontona.

Kako postreči?

Postavitev mize v restavraciji se lahko razlikuje ob različnih urah dneva. Pomembna je tudi vrsta dogodka. Eno je, če ste šli čez dan na kosilo v najbližjo restavracijo, ko upoštevanje vseh standardov bontona ni zelo pomembno. Povsem druga stvar pa je, če ste povabljeni na banket ali sprejem ob kakšnem praznovanju, ko je opazna popolna restavracijska postavitev.

Pravilno serviranje vključuje razporeditev krožnikov, kozarcev in jedilnega pribora po določenem vrstnem redu. Najprej boste pred seboj zagledali krožnik, na katerega se običajno postavi vroča jed. Imenuje se serviranje. Pred začetkom banketa bo nanj postavljen manjši krožnik prigrizkov.

Levo od krožnika s prigrizki bo več vilic za različne jedi, na desni pa noži in žlica. V skladu z bontonom med obrokom najprej vzamete tiste aparate, ki so na robovih. Jedilni pribor za sladice za krožnikom za prigrizke. Levo od njih so postavili krožnik za pito, na katerega so položili kruh, na desno pa kozarce za vino (belo in rdeče) in kozarec za vodo.

Doslednost in standardi

Za ustanove, kjer ljudje jedo in praznujejo različne dogodke, je njihov videz zelo pomemben. Ne pomeni le zanimive notranjosti, ampak tudi postavitev mize za obiskovalce.

Postrežba za zajtrk ali večerjo, redni sprejemi ali banketi, zaporedje izvajanja in doslednost storitev za stranke so predmet določenih standardov. Vendar je treba opozoriti, da standardi trenutno izgubljajo svojo pretirano strogost. Na primer, postalo je dovoljeno uporabljati barvne posode. To še posebej velja za nacionalne restavracije, kjer so bele jedi preprosto neprimerne (v arabščini ali kitajščini). Ob naročilu kruha bo na mizi prisoten krožnik za pite.

Minimalizem, ki prihaja v modo, se je dotaknil tudi serviranja. Za predhodno umestitev uporabite minimalno število predmetov.

Preliminarna umestitev

V dobri restavraciji, ki skrbi za svoj ugled, so mize vedno pripravljene za sprejem gostov in postrežbo jedi. To je tako imenovano predserviranje. Sestoji iz priprave dvorane za sprejem gostov in se vedno izvede pred prihodom prvih obiskovalcev.

Mize so nujno pokrite s prti, nanje pa je postavljeno določeno število aparatov, ki se bodo nato uporabljali v službi za stranke.

Na mizah lahko vidite jedilni pribor za začimbe, kozarce, krožnike za pite. Drugi potrebni pripomočki bodo postavljeni med dodatno serviranjem, odvisno od jedi, ki so prisotne v naročilu. Postrežba bo vključevala tudi jedilni pribor, potreben za uporabo v procesu obroka: nože, vilice, žlice.

Pred vsakim sedežem je prtiček iz blaga, položen na poseben način in služi kot dekorativni element. Obstaja veliko načinov za lepo zlaganje prtičkov. Glavna stvar je izpolnjevati določene pogoje:

• izdelki morajo biti enostavni za odpiranje;
• po raztegovanju se ne smejo zgubati.

Prav tako so mize običajno okrašene z majhnimi vazami z umetnim ali naravnim cvetjem. Cvetovi seveda ne smejo oveneti.

Če je restavracija odprta za zajtrk, bodo skodelice za kavo in čaj, krožniki, mlečni vrč in lonček za kavo postavljeni desno od krožnika za prigrizke. Če organizirate bife, bo vse, kar potrebujete za kavo in čaj, na posebni mizi.

Med obrokom

Pogosto natakarji, ko pospravijo mizo za nekaterimi obiskovalci, takoj opravijo polno porcijo za druge. Zaporedje postopkov je naslednje:

• pokrijte mizo s prtičkom;
• postrezite jedi za hrano;
• služijo aparati;
• postavite kozarce in kozarce za vino;
• zanimivo je zviti prtičke in z njimi okrasiti mizo;
• uredite posode za začimbe;
• okrasite mizo s cvetjem v vazi ali prižgite sveče.

Po prejetju naročila natakarji pripravijo mizo za prihajajočo jed: odstranijo odvečne krožnike in jedilni pribor ter razporedijo posodo, potrebno za serviranje naročenih jedi. Po potrebi bo miza postrežena s pomožnim jedilnim priborom: nož za maslo, lopatica za kaviar, posebne vilice za ostrige, rake. Za sladico bo serviranje dopolnjeno s kleščami za pecivo in sladkorjem. V primeru predhodno oddanega naročila se gostje usedejo za že postavljeno mizo, na kateri so hladni prigrizki.

Obstaja zaporedje serviranja jedi, natakar pa je dolžan upoštevati ta standard. Hrana mora biti postrežena ob istem času za vse, ki sedijo za isto mizo.

Za tople prigrizke je na voljo posebna porcionirana jed, v kateri so pripravljeni. Vroče prigrizke postrežemo v isti posodi, ki jih položimo na krožnik, pokrit s papirnatim prtičkom.

Naročeno juho postrežemo v posodici iz bakronike na majhnem krožniku. Ogrete sklede ali skodelice za bujon postrežemo ločeno. Prav tako lahko juho ali juho postrežemo nalito v skodelico ali krožnik. V tem primeru ga je treba postaviti na krožnik. Preliv, ki ga dodamo juhi, postrežemo v posebnem omako.

Če med obrokom gostu med uporabo padejo vilice ali nož, mora natakar prinesti nov jedilni pribor.

Kaj pa pijače?

Obstaja veliko pravil glede strežbe alkoholnih pijač. Nanašajo se na prostornino in obliko kozarcev, kozarcev za vino, kozarce za vino in zaporedje, v katerem so postreženi, in jedi, ki jim ustrezajo.

Večerja ali banket se običajno začne z aperitivom. Kot aperitiv se uporabljajo različne pijače, tako alkoholne kot brezalkoholne. Lahko je šampanjec, vermuti, alkoholizirana vina, vinske mešanice, sokovi. Prinesejo se na pladnju, pokritem s prtičkom.

Vsaka pijača ima svojo posodo. Na primer, za martini - trikotni kozarci za vino, za šampanjec - visoki vitki kozarci, za okrepljena vina - kozarci, za vina in vinske mešanice - kozarci. Koktajle in sokove lahko postrežete v kozarcih, s slamicami.

Potem, ko se začne obrok, pride na vrsto vino. Od dveh kozarcev, postreženih na mizo, je manjši za belo vino, večji za rdeče. Naročeno vino odčepimo pred kupci, zamašek položimo na poseben krožnik.

Preden natoči vino v kozarce, ga natakar malo nalije lastniku mize - stranki. In šele po njegovi odobritvi so gostje postreženi. Služba se začne pri najstarejši ženski, nato služijo moški, tudi po delovni dobi. Postopek se zaključi s polnjenjem kozarca mojstra.

Primeri dekoracije banketov

Klasična postavitev mize v pripravi na banket je opazna v skoraj vseh restavracijah. Mnogi od njih, ki sledijo slogu do konca, uporabljajo belo posodo. Toda tudi z barvnimi jedmi praznična miza ne izgleda nič slabše.

Ko gostje prispejo na naročeno pogostitev v kateri koli restavraciji, se na servirano mizo postavijo krožniki s hrano, zlasti s hladnimi prigrizki.

V restavraciji premium razreda, ki pomeni edinstveno notranjost in postrežbo, so mize postrežene s porcelanom, katerega barva je idealna.

Zaželeno je, da je na jedi prisoten logotip restavracije.

Naslednji izobraževalni video bo prikazal vrstni red postavitve mize v restavraciji hotela Courtyard by Marriott Irkutsk City Center.